这颗价值“一两银子”的蛋,居然有这么多神奇之处!

发布日期:2020-01-18 14:29:48   作者 :杭州农副产品采购平台    浏览量 :6016
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   刘姥姥便伸箸子要夹,那里夹的起来,满碗里闹了一阵好的,好容易撮起一个来,才伸着脖子要吃,偏又滑下来滚在地下,忙放下箸子要亲自去捡,早有地下的人捡了出去了。刘姥姥叹道:“一两银子,也没听见响声儿就没了。”

   《红楼梦》里这一段刘姥姥进大观园的情节,众人都被刘姥姥的逗得哈哈大笑,但刘姥姥却更怜惜这一颗掉在了地上的价值“一两银子”的蛋。要说什么蛋能这么贵,那自然是“蛋”中贵族——鸽子蛋


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   鸽子蛋,在清宫密档中就有记载,它是清宫御食,被誉为“宫廷珍贵食品”。鸽子蛋的做法很多,《童氏食规》上记录了扬州煨制鸽子蛋的方法,以及高档筵席上常见的含有鸽子肉和鸽子蛋的鸽馔。


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   不过鸽子蛋为什么价格如此昂贵呢?它究竟有哪些神奇之处?

   先从鸽子蛋的外形说起。

   鸽子蛋看起来与鸡蛋很像,不过个头稍小,两头也比较对称,不像鸡蛋那样是一头圆一头尖。然而鸽子蛋煮熟了之后,就与鸡蛋完全不同了,新鲜鸽子蛋的蛋清煮熟后是无色半透明状的,像是果冻一样,非常Q弹。


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   鸽子蛋在中医学角度来说也具备较高的营养价值。

   中医认为,鸽子蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤等功效。《随息居饮食谱》介绍鸽子蛋是“清热,解毒,补肾益身”,《本草适原》说鸽子蛋“久患虚赢者,食之有益”。

   作为一种食物,鸽子蛋比较大的特点自然是好吃,它的口感细腻、爽滑,大人小孩都爱吃。鸽子蛋的做法也很多,除了史书上记载的那些宫廷做法,普通的烹饪也能尝到鸽子蛋的美味。做成水蒸蛋,它细滑软嫩易入口;酿香菇,夹杂着香菇的香气别有一番滋味儿;家常菜中的番茄炒蛋也很不错~


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   因为鸽子蛋的这些优点,有一些不法商贩会用鹌鹑蛋来伪装成鸽子蛋。所以购买鸽子蛋的时候要仔细观察外观。鸽子蛋个头比鹌鹑蛋大一些,重量与两个鹌鹑蛋差不多;且鸽子蛋的外壳相当脆弱,指甲划一下就有可能破损;另外鸽子蛋的外壳呈白色,颜色均匀,而鹌鹑蛋是有花纹的,无论如何掩饰都会显得很斑驳。


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